食堂的管理制度

时间:2023-07-10 10:42:07
食堂的管理制度

食堂的管理制度

在不断进步的社会中,制度的使用频率逐渐增多,制度是国家法律、法令、政策的具体化,是人们行动的准则和依据。大家知道制度的格式吗?下面是小编为大家整理的食堂的管理制度,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。

食堂的管理制度1

为了进一步加强食堂食品卫生安全防范工作,维护稳定的教学秩序,不断提高饭菜质量与服务质量,防止食物中毒,现制定田林中学食堂内部食品卫生安全管理制度,望全体食堂工作人员认真学生,领会精神,坚决贯彻。

一、 食堂必须按卫生监督部门的要求办出食品卫生许可证。

二、 食品(原料)采购

(1)肉类采购必须要有肉品检验检疫证明。

(2)豆制品采购必须要有送货清单。

(3)蔬菜采购必须要有农副产品批发时常的蔬菜农药残留检测报告。

(4)其它食品采购要有对方的营业执照和食品卫生许可证的复印件。

三、 食品贮存要有专人负责,通风良好有效,离地隔墙,分类分架,不得存放有毒、有害物品及个人的生活用品,无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。

四、 餐饮具清洗应当有专用水池,荤、蔬清洗池应分开。

五、 熟食品、半成品、生食品、食品原料应当分开存放,防止交叉污染,食品不得接触有毒物与不洁物。

六、 食品原料必须新鲜洁净,不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

七、不得加工凉拌菜、生拌菜。不得加工改刀 ……此处隐藏15921个字……具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒经常化。

五、食堂环境卫生管理

1、每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生,做到地面无油污,操作台及灶台无污垢,饭厅地面光洁,饭桌随时保持桌面干净,剩饭剩菜桶及时清运。

2、按规定摆放所有设施,在使用方面的基础上,力求整齐美观。

3、门窗应有防蝇纱窗及门帘,保证完好无损。

六、办公室定期或不定期对食堂的食品卫生进行检查,对存在问题及时提出整改措施,并限期整改。

食堂的管理制度15

为保证幼儿获得全面、合理、充足的营养,满足生长发育的要求,让幼儿健康成长,合理组织幼儿膳食,加强营养管理。为此,幼儿园应专门成立了由园长、副园长、营养师、炊事员及家长代表组成的伙委会。依据幼儿的膳食搭配原则共同制定了以下营养管理制度:

一、根据幼儿的年龄特点和季节变化,依据膳食搭配原则,科学、合理的制定营养代量食谱,每餐至少有一荤一素一汤,主食要丰富多样。

二、每周更换幼儿营养代量食谱,并及时向家长分布。

三、幼儿膳食营养要全面、均衡、合理。

四、切实按制定的幼儿营养代量食谱实施,不得流于形式。

五、每季度进行一次营养调查统计。根据统计分析情况调整幼儿代量食谱,保证幼儿的营养需求,将营养统计、分析等资料存档保留。

六、准确掌握幼儿出勤人数,做到每天按人按量投放主、副食,保证幼儿的进食量和营养量,不吃隔日剩饭菜。

七、合理的采购食品,科学、合理的烹调,制作色、香、味、形俱全、花色新颖、丰富多样的饭菜,确保营养膳食质量。

严格执行饮食卫生制度,加强饮食卫生管理,确保幼儿营养膳食的卫生、安全。

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