厨房卫生管理制度

时间:2023-09-19 21:15:20
厨房卫生管理制度

厨房卫生管理制度

随着社会一步步向前发展,我们每个人都可能会接触到制度,制度就是在人类社会当中人们行为的准则。一般制度是怎么制定的呢?下面是小编收集整理的厨房卫生管理制度,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。

厨房卫生管理制度1

厨房卫生制度

(一)厨房卫生制度

1.个人卫生:

(1)厨师必须每天做好每人卫生包干区域的`清洁工作。

(2)进入厨房必须做到工装整洁。

2.环境卫生:

(1)保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

(2)保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。

(3)下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

(4)厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

(5)发现“四害”马上灭虫。

3.冰箱卫生:

(1)冰箱应定人定岗,实行专人保管。

(2)保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次。

(3)每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜。

4.食品卫生:

(1)上班后由厨房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回清洗。

(2)干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥善储藏,不得散放,落地。

(3)保持食品新鲜,无异味,烹调时 ……此处隐藏19300个字……p>

第五条:面点、糕点、绍子等熟食品放入专柜,保管食用前必须热蒸、煮透彻。

第六条:使用食品添加剂,必须符合国家标准。

第七条:食品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状。

第八条:生产经营和使用食品添加剂,必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定;不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂,不得经营、使用。

第九条: 食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定.

第十条:面点间标志无灰尘、无污迹。

第十一条 :面点间窗玻璃明亮、无灰尘。

第十二条 :面点间天花板和墙面无灰尘、无污迹、无蜘蛛网。

第十三条:面点间地面无污迹、地异味、干净光亮、无杂物。

第十四条:面点间灯具无灰尘、无污迹。

第十五条:面点间工有具无油污,污垢。

第十六条:面点间做到刀不生锈,木见本色。

第十七条:面点间通道与通风设备无油污、无灰尘。

第十八条:餐用具经常消毒,符合卫生防疫站要求,无灰尘、无水渍。

第十九条:面点间下水道无堵塞、无油污,保持畅通无阻。

第二十条:面点间空气清新无异味,同时设有防“四害”装置。

第二十一条: 面点间附近公共卫生间无灰尘、无污迹,空气新鲜无异味。

第二十二条: 面点间的环境卫生应始终处于光洁明亮、洁净无尘的状态,要求员工在开餐过程式中或开餐间隙及时清洁,做到地面清扫不少于五次至七次,达到发现有垃圾立即清扫,并养成良好的习惯。

第二十三条: 面点间在任何情况下都应做到生、熟分开。

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